手工掛面 選購指南

掛面水分儀檢測(cè)面粉面條面筋淀粉含水量

掛面水分儀檢測(cè)面條含水率的意義 掛面，是一種細(xì)如發(fā)絲狀，表面光澤耐煮的面食。掛面按粗細(xì)分為寬面和細(xì)面，按口味可分為雞蛋掛面、手工掛面、西紅柿掛面等。掛面主要是用小麥粉加水和堿，經(jīng)過加工懸掛曬干而切條制成的。主要的生產(chǎn)工序有：原料預(yù)處理、和面、熟化、切條、干燥、切斷、包裝、成品掛面。而在生產(chǎn)過程中，檢測(cè)掛面的含水量是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，掛面中的含水量關(guān)系到掛面產(chǎn)品本身的質(zhì)量和口感；水分過多掛面不易成型，水分過多的話掛面切片、切條時(shí)會(huì)影響外觀品質(zhì)。掛面......

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